せん切り野菜の汁物

ごぼうは包丁の背で皮をこそげて洗い、長さを半分に切ってせん切りにする。水でサッと洗い、水けをきる。にんじん、大根はせん切りにする。ねぎは芯を除いてせん切りにする

ねぎは縦に切り目を入れる。芯を除き、ねぎを広げて縦にせん切りにする。芯の部分も薄切りにしてからせん切りにしてもよい。

鍋にだし、ごぼう、にんじん、大根を入れ、中火にかける。煮立ったら、火を少し弱めてアクを除き、ふたをして弱火で5～6分間煮る。

根菜をだしに直接入れて煮る。火にかける前に入れると、ちょうどよい食感に仕上がる。

塩小さじ1/2を入れ、ねぎを加えて30秒～1分間煮る。器に盛り、黒こしょう少々をふる。