蒸しゆでにんじんの白あえ

にんじんはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切り、端から2cm幅に切る。先の細い部分は3～4cm長さに切る。小さめのフライパンににんじんを並べ入れ、水カップ1/2を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、12～14分間蒸しゆでにする。竹ぐしを刺してスーッと通ったら火を止める。再びふたをし、そのまま3～5分間おいて蒸らす。

にんじんは水けをきってボウルに入れ、熱いうちにフォークで粗くつぶし、粗熱を取る。

蒸しゆでにしたにんじんをフォークで押してつぶす。1切れが半分に割れるくらいでよい。

別のボウルに【A】を順に入れ、よく混ぜる。豆腐はペーパータオルで水けを軽くふいて加え、ゴムべらなどでつぶしながらよく混ぜる。2を加えてあえる。

豆腐は、ほかの材料を混ぜてから、加えると、混ざりやすい。