ごぼうと豚バラ、ねぎの塩きんぴら

ごぼうはよく洗い、スプーンで皮をこそげる。5mm厚さの斜め薄切りにしてから5mm幅の細切りにし、水に約5分間さらす。豚肉は1cm幅に切り、ねぎは端から薄く切る。赤とうがらしは種を除き、水につけて柔らかく戻し、水けをきって端から輪切りにする。【A】の残りと混ぜ合わせる。ごぼうはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。

フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉とねぎを入れて約1分間炒める。ごぼうを広げて加え、そのまま約1分間おいてから約2分間炒め合わせる。

先に豚肉とねぎを炒める。豚肉の脂が溶け出し、ねぎがしんなりするまでよく炒める。ごぼうを加えたら、約1分間おいて熱をためてから炒め始める。

いったん火を止め、【A】を回し入れる。再び中火にかけ、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。ごま油少々をふり、ひと混ぜする。