レタスときゅうりのサラダ

レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。包丁で切ると切り口が変色しやすくなる。また、ちぎったほうがドレッシングがからみやすい。

きゅうりは縦半分に切り、長めの斜め薄切りにする。

ボウルに冷水（水に氷2～3かけを加えたもの）を入れ、レタスときゅうりを加え、約20分間おいてパリッとさせる。

野菜は冷水につけてパリッとさせる。

3をざるに上げて水けをきり、ざるを上下にふって水けをしっかりきる。さらにペーパータオルをかぶせ、軽くつかむようにして水けをふく。水けが残っているとドレッシングが薄まり、食感もよくない。

ざるとペーパータオルで、野菜の水けをしっかり取る。

小さめのボウルに、酢、塩、砂糖、こしょうを入れ、スプーンなどでよく混ぜる。塩と砂糖が溶けたら、サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。分離していた酢と油に一体感が出てトロリとするまで混ぜる。

ドレッシングは酢に塩や砂糖を溶かしてから、油を加える。

大きめのボウルに4の野菜を入れ、【フレンチドレッシング】を全体にかける。スプーンと菜ばしで底からすくって大きく混ぜ、【フレンチドレッシング】をからめる。