きょうの料理ビギナーズレシピ

あさりとアスパラガスのワイン蒸し

Name: あさりとアスパラガスのワイン蒸し
Total time: 10 min
Ingredients: ・あさり 300g; ・塩 小さじ1; ・グリーンアスパラガス 1ワ; ・にんにく 2枚; ・白ワイン 大さじ1; ・オリーブ油 大さじ1; ・塩 少々

あさりのうまみが溶け出た蒸し汁に、にんにくとオリーブ油の風味が溶け合ってたまらないおいしさです。おかずにも、酒のつまみにもぴったりのお手軽蒸し物です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊あさりの砂出しをする時間は除く。

材料

(2人分)

・あさり（殻つき） 300g

・塩小さじ1

・グリーンアスパラガス 1ワ（150g）

・にんにく（薄切り） 2枚

【A】

・白ワイン大さじ1

・オリーブ油大さじ1

・塩少々

つくり方

あさりの砂出しをする

小さめのバットに水カップ1と塩を入れて混ぜ、あさりを並べ、新聞紙などをかぶせて冷蔵庫に入れ、30分間以上おく。

あさりを洗う

1のあさりは塩水をきり、水の中で殻と殻をこすり合わせながら洗う。水を2～3回かえてきれいに洗い、ざるに上げて水けをきる。

アスパラガスを切る

アスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下の堅い部分の皮をところどころむき、3～4cm長さに切る。

耐熱皿に入れる

耐熱皿にあさりを広げ、中央をあけてアスパラガスを入れる。にんにくをのせる。

調味料をかける

【A】の白ワイン、オリーブ油、塩を順にふりかける。あさりに塩けがあるので、塩は控えめにする。

電子レンジにかける

ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600W）に約5分間、あさりの口が開くまでかける。

混ぜる

取り出してラップを外し、スプーンなどで汁ごと上下を返してよく混ぜる。

! ポイント

【よく混ぜる】
下にたまった蒸し汁を全体にからめながらよく混ぜることで、味がなじんでおいしくなる。

全体備考

●電子レンジでふっくら蒸すコツ！

1.耐熱皿を使い、ドーナツ形に並べる。
電子レンジでつくる蒸し物は、短時間で均等に蒸し上がるよう、食材を重ねず、ひと並べにして温めます。そのため容器は耐熱皿が基本。外側のほうが温まりやすいので、火の通りにくい食材や厚みのあるほうを外側にしてドーナツ形に並べます。
2.水や調味料で水分をプラス。
電子レンジでは耐熱皿に入れた食材に含まれる水分や調味料で蒸し上げます。食材の水分が少ない場合は、水や酒、酢などを加えて水分を補うのがコツ。多すぎると水っぽくなったり、味が薄くなってしまうので、分量を守りましょう。
3.ふんわりラップで、しっとり、ふっくら。
電子レンジ蒸しでは、ラップをすることで水蒸気の蒸発を防ぎ、効率よく蒸し上げます。ここでもラップはふんわりと。特に油を加えている場合、食材の表面がラップの耐熱温度を超えて高温になり、ラップが変質する場合があるので、食材に密着しないよう注意しましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/07/01 電子レンジで夏のおかず