たこときゅうりの酢の物

【酢のさまざまな働き】
酢には料理の味つけばかりでなく、さまざまな働きがある。防腐効果、殺菌効果を高めるのもその一つ。また、食材の変色を防ぐ働きもあり、ごぼう、れんこんなどのアクのある野菜を色よく仕上げたいときは、切ったあとに酢水にさらすとよい。

【酢の物の酸味が苦手なのですが、どうすればよいですか？】
酢の強い酸味が苦手な方は多いようです。合わせ酢をつくったら、食材にかけたり、あえたりする前に、耐熱容器に入れて電子レンジで軽く加熱することをおすすめします。酸味が和らぎ、グッと食べやすくなります。

【二杯酢】
主に魚介類の酢の物に。酢、しょうゆの割合は1:1。