きょうの料理ビギナーズレシピ

えびと野菜の天ぷら

Name: えびと野菜の天ぷら
Total time: 20 min
Ingredients: ・えび 4匹; ・ししとう 4本; ・生しいたけ 2枚; ・溶き卵 1/2コ分; ・小麦粉 50g; ・水 80ml; ・だし 120ml; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3; ・みりん 大さじ1+1/3; ・削り節 3g; ・小麦粉 適量; ・揚げ油 適量; ・大根 適量; ・しょうが 適量

揚げたての天ぷらのおいしさは格別！追いがつおをした、うまみ豊かな天つゆを添えてどうぞ。

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・えび（無頭） 4匹

・ししとう 4本

・生しいたけ 2枚

【衣】

・溶き卵 1/2コ分

・小麦粉 50g

・水 80ml

【天つゆ】

・だし 120ml

・うす口しょうゆ大さじ1+1/3（20ml）: ＊なければしょうゆ大さじ1+2/3でもよい。

・みりん大さじ1+1/3（20ml）

・削り節 3g

・小麦粉適量

・揚げ油適量

・大根（すりおろす）適量

・しょうが（すりおろす）適量

つくり方

天つゆを準備する

【天つゆ】の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）に1～2分間かけ、ペーパータオルを敷いたざるでこす（追いがつお）。

具を準備する

えびは尾を残して殻をむき、竹ぐしで背ワタを除く。尾の上のとがった部分を切り落とし、尾の先は少し切り落とす。ししとうはヘタを切り、竹ぐしで数か所穴を開ける。しいたけは軸を落とす。

! ポイント

えびの尾の上のとがった部分と、尾の先を切ると、水分がぬけ、揚げるときの油のはねを防げる。

衣をつくる

ボウルに小麦粉を入れ、溶き卵、水を混ぜ合わせてから加え、ざっと混ぜる。

揚げる

えび、ししとう、しいたけに小麦粉を薄くはたき、3の【衣】にくぐらせる。揚げ鍋に揚げ油を170～180℃に熱してカラリと揚げる。器に盛り、大根、しょうがを添える。【天つゆ】につけて食べる。

! ポイント

水けをふいた菜ばしを油の中に入れたとき、泡がゆっくりと立つくらいが目安。具に衣をつける。
前に、小麦粉をはたいておくと、揚げても衣がはがれにくくきれいに仕上がる。

全体備考

【追いがつお】
すっきりとしたおいしさのだしにコクを加えたいとき、加えるかつお節のことを「追いがつお」といいます。例えば、天つゆ、そばのつけつゆなど、つゆをからめて味わうような料理に用います。だし、しょうゆ、みりんを合わせたつゆを耐熱容器に入れ、追いがつお用の削り節も加え、いっしょに電子レンジにかけてこす方法が簡単です。

【みりん】
和食の調味料として使われる甘みのある酒。「本みりん」として流通している。砂糖よりも甘みがやさしく上品で、特有のうまみもある。今回のレシピで使っているのは、すべて本みりん。みりん風調味料は、みりんに似た風味の調味料だが、原料、製造方法、アルコール分などがみりんと異なる。

【「天つゆ」のだし・しょうゆ・みりんの比率】
だし6：うす口しょうゆ1：みりん1

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/06/01 和食の基本！