とうもろこしの冷たいスープ

スープ用のとうもろこし2本は、実を包丁などで削り取り、芯は1cm厚さに切る。

鍋に水カップ2+1/2、とうもろこしの芯、昆布を入れ、弱火で15分間煮る。

とうもろこしの芯からはおいしいスープがとれる。昆布のだしと合わせて、とうもろこしの実の甘みを生かすやさしい味に。

たまねぎはみじん切りにし、水にさらして水けをきる。

2の煮汁をこして鍋に戻し、1のとうもろこしの実を加えて、実に火が通り、柔らかくなるまで弱火で5～10分間煮る。ボウルなどに移して冷蔵庫に入れて冷やす。

【仕上げ用】の焼きとうもろこしをつくる。とうもろこしの実の半量をオーブン用の紙に平らに並べて包み、電子レンジ(500W)に4～5分間かけ、冷ましておく。

4をミキサーにかけ、なめらかにしてこし器でこす。

仕上げる。6のスープを器に注ぎ、バニラアイスクリームをスプーンで丸めて中心に盛る。5と、残りの生とうもろこしの実、生ハム、3のたまねぎを散らし、オリーブ油適量をかける。