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きょうの料理レシピ

キャベツの二色ピクルス

基本のピクルス液にプラスするハーブの相性がポイント。さわやかな味わいの洋風漬物です。

写真: 黒部徹

講師

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材料

(つくりやすい分量)

・キャベツ 1/4コ: ＊正味300～350g。

・紫キャベツ 1/2コ: ＊正味300～350g。

・ピクルス液カップ約3

【A】

・しょうが（せん切り） 1/2かけ分

・クミンシード小さじ1: ＊ほろ苦くやや辛みのあるスパイス。

【B】

・タイム 2枝

・ローズマリー 1枝

・塩大さじ1/2

つくり方

1

ピクルス液は「ミックスピクルス」と同様に煮立てて冷まし、半量に【A】を、残りに【B】を加えておく。

2

キャベツは5mm幅のせん切りにし、湯1リットルに塩大さじ1/2を入れて沸かした中に加え、ざっと混ぜる。20～30秒間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。紫キャベツも同様にする。

3

熱いうちに別々に保存瓶(500ml容量)に移し、【A】を加えたピクルス液をキャベツに、【B】のピクルス液を紫キャベツに注ぎ、ふたをして瓶をふる。

全体備考

【食べごろ】
2日後から食べられるが、1週間後からがおいしい
【保存】
冷蔵庫で約1か月間

きょうの料理レシピ

2005/06/07 漬けて保存日本の知恵

このレシピをつくった人

マロンさん

食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。

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