クレソンのポタージュ

クレソンは葉先を摘み、軸と葉に分ける。軸は洗って小口切りにする。

たまねぎは縦二つ割りにして2～3mm厚さに切る。ねぎは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて7mm厚さに切り、水に10分間浸す。

鍋にオリーブ油大さじ3、たまねぎ、ねぎを入れて弱火にかけ、ふたをして7分以上蒸らし炒めにする。

水けをきったじゃがいもを加え、蒸らし炒めにする。じゃがいもが七分（ぶ）どおり柔らかくなったら、1のクレソンの軸を加え、さらに蒸らし炒めにする。

鶏のブイヨンを4の鍋にヒタヒタに注ぎ、塩小さじ1弱を加える。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮る。

ざるに1のクレソンの葉を入れ、塩少々を入れた熱湯にくぐらせ、氷水にとる（軸と葉に分けた調理のコツ1参照）。水けを絞って刻み、水少々とともにミキサーに入れ、なめらかな状態にして容器に取り出す。

粗熱が取れた5を6のミキサーに入れ（軸と葉に分けた調理のコツ2参照）、かくはんしてこし器を通す。鍋に移して火にかけ、残りの鶏のブイヨンと牛乳を注いで濃度を調節する。残りの塩で味を調え、6を加える。