ちりめん山椒

ちりめんじゃこは熱湯にサッとくぐらせて、ざるに上げる。

鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。1のちりめんじゃこ、実山椒のつくだ煮を加えて中火にし、はしで時々混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

残っている汁けをきって、ざるに広げる。日陰の風通しのよいところで半日ほど干し、しっとりしていたのがパラパラとするまで水分をとばす。

ひなたで干すと魚臭さがでるので、日陰もしくは夕方ごろに干すとよい。適当な場所がなければ、室内で扇風機の風をやや離して当ててもよい。