オレンジカラメルといちごのポット・ド・クレーム

オレンジは外側の皮を薄くむき、次に白いワタを果肉から切り離す。ワタについたオレンジの果肉を紙タオルでしごき取る。果肉はとっておく。

オレンジの果肉をしごき取るのは、果肉が残っていると、牛乳が分離してしまうため。

鍋に牛乳を入れ、1の白いワタを加えてオレンジの風味を手でもみ出し、ギュッと絞り、ワタを取り除く。

ワタは手でもみ、よく絞る。絞り方が足りないと牛乳の分量が少なくなる。

ボウルに卵黄、卵白、グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。2の牛乳を温めて加え、生クリームを加えて混ぜる。表面に浮いた泡は取る。

耐熱容器に3を等分に入れてアルミ箔をかぶせ、天板に並べる。容器の1/3の高さまで湯をはり、160℃に温めたオーブンで50分間蒸し焼きにする。粗熱を取ってラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。　

カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて強火にかけ、少し色づいてきたら弱火にし、濃いあめ色になるまで煮詰める。火から下ろして冷まし、1のオレンジ1コ分から果汁60mlを絞って加え、混ぜる。

1の残りの1コ分のオレンジの果肉を房から取り出し、1コずつ縦に半分に切る。いちごは半分に切って粉砂糖をふり、オレンジリキュールをかけ、混ぜる(つやと風味をつけるため)。

4に6をのせ、5をかける。あればミントの葉を飾る。