くわいのうま煮

くわいはよく水で洗い、水けをふく。芽は折れないように少し残して切り落とし、底を平らに切り落として座りをよくする。

芽を切らないように、実をまな板から離して切り落とす。
むきやすくするため芽のつけ根に包丁目を入れ、下から皮をむき上げる。

芽のつけ根に浅く包丁目をくるりと入れて、下から上に薄く皮をむき上げて水に放す。

サッと水洗いしてなべに並べ、一度ゆでこぼす。もう一度水洗いしてなべに戻し、だし、酒大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4、塩少々を加え、紙ぶたをして中火で12分間ほど煮る。