かやくご飯

米は研いで、水につけ、ざるに上げる。

鶏肉は1cm角に切り、サッとゆで、冷水にとって水けをふき取る。油揚げはトースターで両面を各2分間あぶって香ばしさをだす。

具は食感と彩りに配慮して選び、形をそろえて切る。
鶏肉は表面の色が変わる程度にサッとゆでて、臭みを取り除く。

ぎんなんは殻をペンチで割り、実の薄皮をむき、半分に切る。

ペンチの握りの間に、人さし指、中指、薬指を入れておくと、実がつぶれない。

2の油揚げ、こんにゃく、皮をむいたにんじんは3cm長さにそろえて細めの短冊形に切る。こんにゃくはサッとゆでる。しめじは石づきを切り落として3cm長さに切る。

しめじはきのこの形を残して切り、油揚げ、こんにゃく、にんじんは形をそろえて切る。

鍋に水カップ2強と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。昆布は水から火にかけ、70～80℃のだしが出やすい温度を長くする。

5が冷めたらカップ2分を取り分け、うす口しょうゆ30ml、みりん20ml、酒10ml、塩小さじ1/3を加える。

あらかじめだしに調味料を加えて、味を決めておく。
具や米と合わせる前に、だしに味をつけておけば、安定した味に炊き上がる。常温で少し薄味に感じる程度でちょうどよい。

炊飯器の内釜に、1の米、6のだしを入れ、2～4の【具】を加えて白米を炊くように普通に炊く

炊き込みご飯の水加減は、白米を炊く場合（生米：水＝1:1）よりも、具の分だけ1～2割増し（生米：だし＝1:1.1～1.2）になる。

みつばの軸をサッとゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水けを絞る。

7が炊き上がったら混ぜて、約5分間蒸らす。器に盛り、8のみつばをのせる。