とろろの冷製スープ

棒棒鶏で鶏ささ身を浸したスープを鍋に入れ、中火にかける。

1が沸騰してアクが十分に浮いてきたら火から下ろし、紙タオルを敷いたざるでこし、アクを取り除く。

スープは中火で熱し、かき混ぜない。アクが一面にわき出て､スープが透明になってきたら火から下ろしてこす。

2が冷めたら長芋を加えて混ぜ、うす口しょうゆで味を調える。じゅんさいを加えて冷蔵庫で冷やし、器に盛る。