万能つゆの素

鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。

アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。途中、引火しないように十分に注意する。

1を計量し、同量のしょうゆとともに中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。

グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷ます。

こし器に布巾を敷き、3を流し入れてこす。

布巾で削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。