いちじくのコンポート

いちじくは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、皮をむく。

酸に強い厚手のなべに分量の水、グラニュー糖を入れて煮溶かす。

レモン汁と1のいちじくを加え、オーブン用の紙でつくった紙ぶたをする。弱めの中火で約10分間煮る。火を止めて白ワインを加える。

3～4日間で食べきるならそのまま室温で冷まし（果肉が冷めるうちに透き通ってくる）、密封容器に入れて冷蔵庫へ。

2週間保存するなら手順3のあと、再び沸騰させてから、煮沸消毒した保存瓶に入れる。逆さにして冷ます。