かぼすのマーマレード

かぼすは皮を薄く削る。

表面の堅い皮をまんべんなく削る。食べたときの舌触りがよくなる。

鍋に1のかぼすとたっぷりの水を入れ、火にかける。煮立ったら、ふたをして中火で約20分間煮る。

かぼすを水にとり、時々水をかえながら一晩さらして苦みを抜く。

3のかぼすを横半分に切って手で絞り、こし器を通して汁をボウルに受ける。種は取り除く。

横半分に切ったかぼすをさらに4～6等分にし、果肉の袋の堅い部分を切り取る。ヘタも切り落とす。袋が長く残らないように、袋を直角に切る方向で、皮を薄切りにする

フードプロセッサーでみじん切りにしてもよい。

鍋に4のかぼすの汁、水カップ1、グラニュー糖を入れて火にかける。アクを取りながら、約110℃になるまで煮詰める。

5を加え、アクを取りながら、約105℃になるまで煮る。

煮沸した瓶に詰め、ふたをして逆さまにして冷ます。