きょうの料理レシピ

干ししいたけと鶏肉の煮込み

Name: 干ししいたけと鶏肉の煮込み
Total time: 15 min
Ingredients: ・干ししいたけ 2枚; ・鶏もも肉 1枚; ・えび 4匹; ・ねぎ 1本; ・ゆでたけのこ 1本; ・キャベツ 3枚; ・チンゲンサイ 1株; ・しょうが 1かけ; ・だし カップ2; ・しょうゆ 大さじ3; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・うす口しょうゆ; ・酒; ・こしょう; ・ごま油; ・サラダ油; ・かたくり粉

干ししいたけ、鶏肉、えびが入ったボリュームたっぷりの和風あんかけです。乾物はうまみも多くおすすめの食材ですよ。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／280 kcal

調理時間／15分

＊干ししいたけを戻す時間は除く

材料

(4人分)

・干ししいたけ（大） 2枚

・鶏もも肉 1枚

・えび（大） 4匹

・ねぎ 1本

・ゆでたけのこ（小） 1本（100g）

・キャベツ 3枚

・チンゲンサイ 1株

・しょうが（薄切り） 1かけ

【A】

・だしカップ2

・しょうゆ大さじ3

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1+1/2

・うす口しょうゆ

・酒

・こしょう

・ごま油

・サラダ油

・かたくり粉

つくり方

鶏肉は一口大に切り、うす口しょうゆ・酒・こしょう・ごま油各少々をまぶす。えびは殻と尾を取り、背に浅く切り込みを入れ、火を通したときに開くようにし、背ワタを除いて2つに切り、鶏肉と同じ調味料で下味をつける。

干ししいたけは戻して軽く水けを絞り、4等分に切る。ねぎは1.5cm幅の斜め切り、たけのこは半分に切って7～8mm厚さに切る。キャベツは芯を除いてザク切り、チンゲンサイは5cm長さに切る。【A】の材料は合わせておく。

! ポイント

干ししいたけは、ヒタヒタの水につけ、2～3時間かけて戻す。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して鶏肉をいためる。半分くらい火が通ったら、しょうがとえびを加えて火を通し、いったん全部を取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を足し、2の野菜を順に加え、そのつどいためる。合わせておいた調味料を加えて煮立て、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1+1/2でとろみをつける。3を戻し入れて軽く温める。

全体備考

《クッキングメモ》
ご飯にかけてもよく、あんかけ焼きそばにしてもおいしい。

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2004/04/14 栗原はるみ家族のいちおしレシピ

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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