きょうの料理レシピ

小あじの南蛮づけ

Name: 小あじの南蛮づけ
Total time: 30 min
Ingredients: ・小あじ 12匹; ・甘酢 カップ1/2; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・だし 大さじ2; ・赤とうがらし 1本; ・れんこん 1節; ・菜の花 4本; ・だし 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ2; ・酢 少々; ・塩 少々; ・かたくり粉 適量; ・揚げ油 適量

小あじをカラッと二度揚げして南蛮酢をかけます。骨ごと頭から食べられますよ！

写真: 佐伯義勝

講師

エネルギー／260 kcal

調理時間／30分

材料

(4人分)

・小あじ 12匹

【南蛮酢】

・甘酢カップ1/2

・うす口しょうゆ小さじ2

・だし大さじ2

・赤とうがらし（種を取る） 1本

・れんこん（小） 1節

・菜の花 4本

・だし小さじ2

・しょうゆ小さじ2

・酢少々

・塩少々

・かたくり粉適量

・揚げ油適量

つくり方

小あじはエラと内臓を取り、流水で腹の中を洗う。

【南蛮酢】をつくる。甘酢、うす口しょうゆ、だしを鍋に合わせて火にかけ、温まったら赤とうがらしを加え、火を止める。

れんこんは皮をむいて縦半分に切り、6～7mm幅に切る。酢少々を入れた熱湯でれんこんをゆでて水けをきる。2の【南蛮酢】を少量取り分け、れんこんにかける。

塩少々を入れた熱湯で菜の花をゆでて水けをきり、だしとしょうゆを合わせてかける。

小あじの水けをふき取り、腹の中に軽くかたくり粉をまぶし、170℃の揚げ油で揚げ、冷ます。次に油の温度を180℃に上げ、小あじを戻し入れてカラリと揚げ、バットに並べて2の【南蛮酢】をかける。

器に盛り、れんこんと菜の花の汁けをきって添える。【南蛮酢】の赤とうがらしを薄い輪切りにしてのせる。

全体備考

《クッキングメモ》
小あじのかわりに、わかさぎ、きす、甘塩のししゃもでもおいしい。

★器・近茶文庫

きょうの料理レシピ

2004/04/08 秘伝“おかずの素”

このレシピをつくった人

柳原一成さん

（1942～2022）江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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とても美味しいマカロンできました
1度失敗してリベンジ
レシピ通りでぴったり20こできます
梅雨なのでオーブンで乾燥して卵白はやり過ぎくらいのメレンゲ
初めて作るので他の動画見たりマカロナージュ勉強したのがよかったと思います
オーブンは180℃に温めて130℃で焼きました

2019-07-10 03:27:35

かんとく

役に立った 2

初めて作ったので、メレンゲと粉類の混ぜ具合や、温度の加減がわからず、ピエは、できませんでした。砂糖は、かなり少なくしてok, 粉砂糖50gにしましたが、ガナッシュのせいか、甘すぎました。ガナッシュ用のチョコレートは、良質なものがいいですね。買うと高いマカロン、自宅でできるのは、感激です。又挑戦します。

2018-08-20 08:12:59

みーこ

役に立った 0