きょうの料理レシピ

ぶり大根の焼きおにぎり

Name: ぶり大根の焼きおにぎり
Total time: 25 min
Ingredients: ・ご飯 米360ml分; ・ぶり 2切れ; ・大根 1本; ・しょうゆ 大さじ2+1/2; ・みりん 大さじ2+1/2; ・酒 大さじ2+1/2; ・砂糖 大さじ1/2; ・昆布 5g; ・削り節 10g; ・緑茶の茶葉 4g; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・みりん 大さじ1/2; ・梅干し 2コ分; ・青じそ 20枚分; ・ごま 10g; ・焼きのり 2枚; ・七味とうがらし 適宜; ・塩 少々; ・サラダ油 少々; ・ごま油 大さじ1/2

旬を迎えたぶりと大根を、薬味たっぷりのご飯でのり巻き状にし、香ばしい焼き色をつけたおにぎり。ぶりと大根の皮も、具材や副菜に活用してむだなく使いきるエコなレシピです。

写真: 南都礼子

講師

エネルギー／880 kcal

＊おにぎりのみ全量

塩分／11.2 g

＊おにぎりのみ全量

調理時間／25分

＊ぶりに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2本分)

・ご飯（温かいもの）米360ml分（2合分）

・ぶり（切り身） 2切れ（200g）

・大根 1本（1kg）

【A】

・しょうゆ大さじ2+1/2

・みりん大さじ2+1/2

・酒大さじ2+1/2

・砂糖大さじ1/2

【B】

・昆布 5g

・削り節 10g

・緑茶の茶葉 4g

【C】

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ1/2

・みりん大さじ1/2

【D】

・梅干し（種を除き、たたく） 2コ分（正味20g）

・青じそ（せん切り） 20枚分

・ごま（白/軽く刻む） 10g

・焼きのり（全形） 2枚

・七味とうがらし適宜

・塩少々

・サラダ油少々

・ごま油大さじ1/2

つくり方

ぶりは皮と、あれば中骨を外し、皮と骨は熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、ざるに上げる。身は両面に塩少々をふり、約10分間おく。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、身の両面に焼き色をつける。合わせた【A】、骨に付いた身と皮を加え、強めの中火で少し煮詰めて汁をからめ、身に火が通ったら、汁ごとバットにあける。

大根はよく洗い、ピーラーで皮をむき、続けて3周分ほどピーラーで薄切りにする。皮もとっておく。残りはすりおろし、さらしなどで汁けをよく絞り、汁もとっておく。絞った大根おろしを1のバットに加え、煮汁をしみ込ませる。

! ポイント

大根おろしは汁けがほとんどなくなるほど強く絞らないと、ご飯と合わせたときに水っぽくなってしまいます。

かけ汁をつくる。大根の汁を鍋に入れ、【B】の昆布、削り節を加える。中火にかけてひと煮立ちしたら、汁をこす。昆布はとっておく。

大根のきんぴらをつくる。2の大根の皮と薄切りにした大根を、繊維を断つように斜めに細切りにする。3の昆布を細切りにする。フライパンを中火にかけ、大根、昆布、【C】を炒める。大根がしんなりとしたら、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。好みで七味とうがらしをふる。

ボウルにご飯を入れ、【D】を加えて混ぜ合わせる。

巻きすの上に、のり1枚を手前の端をそろえて置く。5のご飯の半量を、奥に約4cmの余白を残して広げ、奥側を少し高く盛って「壁」をつくる。ぶりの身を軽くほぐし、皮とともに半量を「壁」の手前に横長にのせる。大根おろしの半量も同様にしてぶりの手前にのせる。ご飯の端と「壁」の上を合わせるようにして一気に巻き、形を整える。同様にしてもう1本つくる。

! ポイント

高く盛った「壁」に沿わせて具材をのせると、具材が中心にきてきれいに巻けます。

フライパンを温め、6を1本ずつ入れて転がし、のりから水けが抜けて少し締まってきたら取り出す。湿らせて固く絞った布巾で包丁を湿らせながら、それぞれ6等分に切る。再びフライパンを火にかけ、両断面に軽く焼き色をつける。大根のきんぴらを添える。お茶漬けにするときは、3の汁に【B】の茶葉を加えて軽く混ぜ、おにぎりにかける。

全体備考

【極上のお茶漬けに】おにぎりに大根のきんぴらを添え、かけ汁をかけて食べる。

きょうの料理レシピ

2016/11/21 深まる秋の香ばしおにぎり