きょうの料理レシピ

きのこの混ぜご飯

Name: きのこの混ぜご飯
Total time: 35 min
Ingredients: ・ご飯 米600ml分; ・生しいたけ 6枚; ・しめじ 2/3パック; ・えのきだけ 1/2袋; ・油揚げ 2枚; ・だし カップ2/3; ・酒 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ3; ・塩 少々; ・もみじにんじん 適量; ・松葉ごぼう 適量; ・いちょう卵 適量; ・ごま 大さじ4; ・塩 小さじ1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ1

食卓に秋を運んでくれる、きのこたっぷりの混ぜご飯。このご飯にお魚の塩焼き、ほうれんそうのごまよごしがあれば、ごちそう気分に。かきたま汁を添えれば完璧です。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／2440 kcal

＊全量

塩分／15.4 g

＊全量

調理時間／35分

＊きのこと油揚げを煮てから冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量。)

・ご飯（炊きたてのもの）米600ml分（カップ3）

・生しいたけ 6枚

・しめじ 2/3パック

・えのきだけ 1/2袋

・油揚げ 2枚

・だしカップ2/3

【A】

・酒大さじ3

・しょうゆ大さじ3

・塩少々

・もみじにんじん適量: ＊全体備考参照。

・松葉ごぼう適量: ＊全体備考参照。

・いちょう卵適量: ＊全体備考参照。

・ごま（白）大さじ4

・塩小さじ1/2

・うす口しょうゆ大さじ1

つくり方

しいたけは軸を除き、小さいものは半分、大きいものは四つ割りにする。しめじは根元を落とし、かさの1cm下くらいのところで切る。残りの軸も同じ長さに切る。えのきだけは根元を落とし、長さを2～3等分に切る。油揚げは熱湯で油抜きをし、縦に半分に切ってから細切りにする。

底の広い浅鍋に1を入れ、だしと【A】を加えて中火でひと煮立ちさせる。菜箸で軽く混ぜながら5～6分間、汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷ます。

もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を用意する。

ぬれ布巾で湿らせた盤台に炊きたてのご飯を移す。塩、うす口しょうゆをふり、白ごまと2のきのこを一面に散らす。

木じゃくしで手早く、練らないように混ぜる。

! ポイント

手前側を混ぜたら盤台を回す、という動作を繰り返し、最後に大きく混ぜるようにする。

器に盛って、もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を散らす。

全体備考

◆飾り切り3種◆

【もみじにんじん】
1、にんじん40gは3mm厚さの輪切りにして皮をむき、もみじの型で抜く。
2、小鍋に入れ、ヒタヒタの水と砂糖小さじ2、塩少々を加えて火にかける。煮立ったら紙ぶたをして弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。

【松葉ごぼう】
1、ごぼう6cmはたわしでこすり洗いをし、長さを半分、縦に3mm厚さの短冊形に切る。端から縦に細く切り目を入れ、さらに同じ幅をとったところで切り離し、松葉の形にする。残りも同様に切る。
2、小鍋に入れ、だしカップ1/2、しょうゆ小さじ2を加え、もみじにんじんと同様に煮る。

【いちょう卵】
1、卵1コはよく溶きほぐして塩少々を加え、万能こし器でこす。フライパンを強火で熱してサラダ油適量をなじませ、火から外して卵液を流す。
2、再び火に当て、縁がプクプクしてきたら菜箸を差し込んで引き上げ、裏返してサッと焼く。盆ざるにのせ、冷めたらいちょうの型で抜く。

きょうの料理レシピ

2016/11/08 登紀子ばぁばの秋の食卓