長芋と豚バラの炒め煮

長芋は水で洗い、すべらないように水けを拭き取ってから皮をむく。縦に半分（太いところは4等分）に切り、一口大の乱切りにしてざるに入れる。

乱切りにすると断面が大きくなってお味がしみやすく、火の通りも早くなる。

1を流水でよく洗ってから氷水につけ、手でぬめりを落とす。

氷水につけて洗うとぬめりが取れて、歯ざわりがシャキッとする。ぬめりが好きな方は、洗わずそのままで。

豚肉は1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、火から外してぬれ布巾の上で冷ましてから豚肉を入れる。再び中火にかけ、じっくりと焼きつける。

底をぬれ布巾に当てて、ジュッという音が静まってから肉を入れれば、肉が鍋肌にくっつくこともない。

肉の両面に焼き色がついたら盆ざるに並べ、熱湯を回しかけて脂抜きをする。

このひと手間で、油っぽくなく、すっきりとしたお味に仕上がる。

鍋に長芋と豚肉を入れてだしを注ぎ、中火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして中火で20分間ほど煮る。

器に盛って汁をはり、細ねぎを散らす。