白いんげん豆のおぜんざい

白いんげん豆はサッと水で洗い、水カップ2に一晩つける。

鍋に1の白いんげん豆を水けをきって入れ、水カップ3を加える。中火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。

豆を鍋に戻し、水カップ3を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除きながら1時間ほどゆでる。ゆでる間、常に豆が湯をかぶっている状態になるように水を適宜加える。

豆の皮は破れてもよいので、湯の中で豆がおどっていても大丈夫。

豆が指でつぶれるくらいの柔らかさになったら、ゆで汁ごと泡立て器でかき混ぜて豆をつぶす。砂糖、塩を加え、とろみが足りなければ、かたくり粉を水小さじ1+1/2で溶いて加える。

柔らかく煮ているので、泡立て器で簡単につぶれる。なめらかにしたい場合は、ミキサーを使って。

ボウルに【白玉だんご】の材料を合わせ、水60mlを加えてなめらかになるまで練る。10等分にして丸め、沸騰した湯でゆでる。【白玉だんご】が浮き上がってから30秒間たったら、冷水にとる。

【白玉だんご】の生地は耳たぶくらいの柔らかさが目安。水は少しずつ加えて調整するとよい。

【白玉だんご】の水けをきって器に盛り、4を注ぐ。