いかのピリ辛かす漬け

するめいかは胴から足を引き抜き、ワタ、くちばし、軟骨を取り除く。鍋（直径22cm）に1.5リットルの湯を沸かして火を止め、いかを入れてふたをし、余熱で5分間火を通す。

酒かすはちぎってボウルに入れ、水大さじ3を加える。30分間ほどおき、ふやかしてから練り混ぜ、さらに塩、一味とうがらしを混ぜる。

保存容器にいかを入れ、全体に2を塗る（胴の中も忘れずに）。ふたをして4日間冷蔵庫で漬ける。そのまま冷蔵庫で10日間ほど保存可能。紙タオルでかすをぬぐい、食べやすく切る。