きょうの料理レシピ
鶏むね肉のシーザーサラダ
しっとり柔らかい鶏肉がおいしい！一皿でさまざまな食感が楽しめる、味わい豊かなサラダに。
写真: 鈴木 泰介
エネルギー
／550 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 1枚（160g）
- ・ベーコン （薄切り） 4枚
- ・ロメインレタス 1/2コ（200g）
- 【ドレッシング】＊つくりやすい分量。
- ・卵黄 1コ分
- ・アンチョビ （フィレ/刻む） 4枚（15g）
- ＊漬け油も少々使用する。
- ・パルメザンチーズ 15g
- ・マスタード 小さじ1強
- ・白ワインビネガー 大さじ1
- ・レモン汁 小さじ2
- ・ウスターソース 小さじ1強
- ＊あれば辛口タイプ。
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 カップ1
- ・フランスパン 適量
- ・にんにく 適量
- ・パルメザンチーズ 適量
- ・パセリ （みじん切り） 適量
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 少々
- ・サラダ油 大さじ2
- ・バター 10g
つくり方
1
鶏肉はあれば皮を取り除き、肉の厚みをそろえる。両面に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶす。
! ポイント
◆小麦粉をまぶす◆
鶏肉に塩・こしょうをふったあと、薄く、まんべんなく小麦粉をまぶす。塩とこしょうがなじみ、肉のうまみもとじ込められる。
2
フライパンにサラダ油とバターを入れて弱火にかけ、鶏肉を入れる。フツフツと泡立ってきたらさらに火を弱め、鶏肉に色がつかないように、こまめに返しながら5分間ほど焼く。表面に火が通ったら火を止め、余熱を利用して、こまめに返しながら火を入れる。鶏肉がふっくらしたら指で押さえ、弾力があればでき上がり。
! ポイント
◆鶏肉はこまめに返す◆
鶏肉は焼き色がつくほど表面を焼き固めてしまうと、堅くなりがち。ごく弱火で、何度も返しながら焼くことで、柔らかい仕上がりに。ふたをすると肉汁が出やすくなるので、ふたはしない。
3
別のフライパンにベーコンを並べて強火で熱し、カリカリに焼く。
4
フランスパンは薄切りにし、3のフライパンで軽く焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、表面に浅く切り目を入れたにんにくをこすりつける。
5
4のにんにくでボウルの底面をこする。オリーブ油以外の【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少量ずつ加えながらしっかり混ぜ合わせる。
! ポイント
◆にんにくをこすりつける◆
にんにくはドレッシングに入れるのではなく、こすりつけてほんのり香りを移す。オリーブ油は一気に入れると分離するので、少量ずつ加えながら混ぜる。乳化して白っぽくなり、とろみがつく。
6
2の鶏肉は斜め薄切りにし、3のベーコンは斜め半分に切る。ロメインレタスは軸から外して5をからめて器に盛り、鶏肉とベーコンを交互に並べる。4のパンを添え、パルメザンチーズとパセリをふる。
きょうの料理レシピ
2016/09/01
【ザ・ミーツの肉グルメ】新・肉サラダ
このレシピをつくった人
大宮 勝雄さん
フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年になる。
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