カリカリきゅうり

きゅうりは乱切りにし、しょうゆ、酢、砂糖とともに鍋（急冷しても割れないもの）に入れて中火にかける。

煮立ったら火を止め、鍋底を氷水につけて冷ます。冷めたら再び中火にかけ、時々鍋を揺すりながら煮立たせ、火から下ろして同様に冷ます。きゅうりの水分が抜けて皮にしわが寄るまで、煮立たせて冷ます作業を3～4回繰り返す。