赤じそふりかけ

煮出した赤じそをよく絞って水けを出す。ボウルに入れてクエン酸を加える。

ポリ手袋をして赤じそをよくもむ。赤じそが鮮やかな赤い色になるまでが目安。

赤じそを耐熱皿に広げ、紙タオルを上から重ねて水けを取る。電子レンジ（600W）に様子をみながら30秒間ずつかけてカリカリに乾燥させる。

ほぐしながら、粉状にする。粉が散らばるようなら、へらやスケッパーを使う。ポリ袋に入れてもんでもよい。細かく仕上げたい場合は、茶こしでふるいながら細かくしていく。

焼き塩を加えて全体を混ぜ合わせる。