きょうの料理レシピ

つくねみたらし

Name: つくねみたらし
Total time: 20 min
Ingredients: ・青じそ 1ワ; ・みょうが 3コ; ・鶏ひき肉 200g; ・はんぺん 1枚; ・溶き卵 1コ分; ・だし カップ1/2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・水 大さじ1/2; ・塩 少々; ・かたくり粉 大さじ1

肉ダネにはシャキシャキのみょうがを入れて、仕上げに青じそをまとわせた香り高いつくねです。少し甘めのあんがホッとする味わい。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

塩分／3.8 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・青じそ 1ワ（約10枚）

・みょうが 3コ

・鶏ひき肉 200g

・はんぺん 1枚（100g）

・溶き卵 1コ分

【A】

・だしカップ1/2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1+1/2

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1/2

・水大さじ1/2

・塩少々

・かたくり粉大さじ1

つくり方

青じそは食べやすくちぎる。みょうがは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉、細かくちぎったはんぺん、塩を入れて混ぜ、溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

2にかたくり粉を加えてよく混ぜ、1のみょうがを加えて混ぜる。

鍋に湯を沸かし、3を12～14等分にしてスプーンですくい入れる。転がしながら中火で5分間ゆで、ざるに上げる。

! ポイント

ゆでることで、みょうがの香りを生かしたさっぱりつくねに。

鍋に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を少しずつ加えてとろみをつける。4を加えてたれをからませ、火を止める。1の青じそを加えてザックリと混ぜる。

きょうの料理レシピ

2016/06/06 定番おかずに青じそ・みょうがプラス！

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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