肉みそレタス包み

レタスは洗って水けを拭き、大きな葉は4等分に切って、重ねるように器に盛る。

レタスは芯をくりぬき、葉と葉の間に流水を流し、水圧を利用してきれいにはがします。

きゅうりはピーラーでところどころ皮をむき、縦4等分にしてから6～7mm厚さの斜め切りにする。1の器に盛り合わせ、レモンを添える。

にらは小口から5mm幅に切る。

新ごぼうはたわしで洗って皮付きのままささがきにし、ひとつにまとめて縦横に刻んで粗みじんに切る。

豚肉は厚みを半分に切って、細切りにし、さらに細かく刻む。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4と5を焼きつける。

ごぼうを入れて広げ、焼き色がついたら肉を加えて押さえて広げ、返して、今度は肉に焼き色をつけます。

6に赤みそ、砂糖大さじ2を加えていりつける。

全体がなじんだら3のにらを加え、軽く炒め合わせて火を止める。器に盛り、2とご飯を添える。