白菜のぬか袋漬け

白菜は重さを量り、その3％の塩を用意する。昆布は3cm四方に切る。りんごは種と芯を除き、8等分のくし形に切って薄切りにする。

1の白菜は六つ割りにする。葉を1枚ずつめくり、軸の部分に分量の塩を適量ずつふり、漬物容器に詰める。1の昆布とりんご、赤とうがらしを散らし、白菜の重さの2倍のおもしをのせて一晩以上おく。

さらしの布で約30×23cmの袋をつくり、米ぬかを入れる。2の水けが上がったら、おもしを外して、上下を返し、米ぬかの袋をのせる。

おもしを半分にして約3日間おき、水けを軽く絞って食べやすく切る。