ブロッコリーと鶏ひき肉のコンビネーション

ブロッコリーの花蕾は表面を包丁で削る。細い茎は太い茎から切り離して小房に分け、細かく刻む。太い茎は長さを半分に切り、下半分は皮を厚めにむき、上半分も皮をむく。4mm角に切る。

鍋に水カップ3、塩小さじ約1/3を入れて中火で沸かし、1の花蕾を約5秒間ゆでて網じゃくしなどですくい、冷水にとる。ざるに上げ、紙タオルではさんで水けを取る。

2の鍋のゆで汁に1の刻んだ細い茎、バター20g 、塩小さじ約1/5を加え、柔らかくなるまで中火で5～10分間ゆでる。ゆで汁ごとミキサーでピュレ状にする。

フライパンにオリーブ油小さじ1、鶏ひき肉を入れてごく弱火にかけ、木べらでほぐす。焼き色がついてきたら塩小さじ1/3を加え、1の太い茎を加えて約3分間炒める。

鶏ひき肉は火が通る前に手早くほぐすと、細かいそぼろ状にできる。

深めの小さな器に、4を2cmほどの深さまで入れ、3を注いで表面をならす。2を散らして表面を覆う。