かぶと豚肉の炒め物

【葉を切り落とし、皮をむく】
1.　葉をまとめて押さえ、茎を少し残して切る。茎を少しつけておくと彩りがよく、見た目がきれい。茎の長さは料理や好みで調節する。料理によっては根元から切り落とすこともある。
2.　皮をむくときは、かぶの先端のほうから、茎のほうに向かって縦に皮をむく。

【料理によって、切り方や大きさを変える】
●くし形に切る●
縦半分に切ったら、切り口を下にして縦半分に切り（縦4等分のくし形）、さらに角を上にして置き、縦半分に切る（縦8等分のくし形）。火が通りやすいので、炒め物などに向く。

【水につけて、土を落とす】
1.　茎をつけたまま調理するときは、たっぷりの水にかぶを入れて5～10分間おく。茎が開いて間に詰まった土が落ちてくる。
2.　水をかえてサッと洗い、土をしっかり落とす。