きょうの料理ビギナーズレシピ

大根の土佐煮

Name: 大根の土佐煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・大根 12cm; ・だし カップ1＋1/2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・削り節 10g; ・酒 大さじ1

しょうゆ味の汁でしっかり煮た大根に、削り節をたっぷりと。だしと削り節のダブルのうまみで、味わい深い煮物になります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／80 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2～3人分)

・大根 12cm（360g）

・だしカップ1＋1/2: ＊全体備考参照。

【A】

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ2

・削り節 10g

・酒大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく（全体備考参照）。

煮始める

鍋（またはフライパン）に大根とだしを入れ、中火にかける。煮立ったら酒大さじ1をふり、ふたをして弱火で約15分間、大根がほぼ柔らかくなるまで煮る。

仕上げる

2に【A】を順に加えて混ぜ、再びふたをしてさらに約10分間煮る。ふたを外して中火にし、汁けがなくなるまで煮詰める。火を止め、粗熱が取れたら削り節を加え、全体にまぶす。

全体備考

【だしのとり方】
鍋に昆布（5cm四方）1枚、水カップ2+1/2を入れて1～2時間おく。弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節8gを加える。中火で煮立て、弱火で約2分間煮て、ざるでこす（約カップ2分）。

【大きめに切るときは、皮を厚くむく】
大根を縦に大きく切ったり、厚めの輪切りにするときは、皮を厚めにむくと、加熱したときに筋が残らず、早く、均等に柔らかくなる。まず、使う分を輪切りにし、皮を側面に沿ってむく。厚さは3～4mmが目安。断面を見て、皮の近くにある筋の太い部分より内側をむくとよい。

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