きょうの料理レシピ

塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ

Name: 塩蒸しカリフラワーと牛肉のポン酢あえ
Total time: 25 min
Ingredients: ・カリフラワー 200g; ・牛もも肉 120g; ・さやいんげん 6本; ・紫たまねぎ 1/6コ; ・ごま油 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/2; ・水 カップ1/4; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・にんにく 少々; ・ごま油 小さじ1/2; ・ポン酢しょうゆ 大さじ2

ふっくらと蒸し煮にしたカリフラワーに相性抜群のポン酢だれをからめていただきます。カリフラワーは味をつけて蒸すのが、おいしく仕上げるコツです。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

塩分／2.6 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・カリフラワー 200g（正味）

・牛もも肉（焼き肉用） 120g

・さやいんげん 6本（20g）

・紫たまねぎ 1/6コ（30g）

【A】

・ごま油小さじ1/2

・塩小さじ1/2

・水カップ1/4

【B】

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・にんにく（すりおろす）少々

・ごま油小さじ1/2

・ポン酢しょうゆ大さじ2

つくり方

カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小房に分ける。さやいんげんは長さを半分に切る。紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、水けをギュッと絞る。

鍋にカリフラワー、さやいんげん、【A】を入れてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分間蒸し煮にしてざるに上げる。

ボウルに【B】を入れて混ぜ、牛肉を加えてもみ込み、下味をつける。フライパンを中火で熱し、両面を焼く。中まで火が通ったら火を止める。

! ポイント

牛肉が堅くならないよう、焼きすぎに注意。

2、3、紫たまねぎをボウルに入れ、ポン酢しょうゆを加えてあえる。

全体備考

【カリフラワーの保存のコツ】
カリフラワーはおいておくとすぐに黒く変色し、見た目が悪くなってしまいます。そこで、おすすめは仕込み保存。小房に分け、下ゆでしてから保存すれば変色もしにくいですし、パッと使えて便利です。
1 カリフラワーは葉と軸の太い部分を除き、小房に分ける。小房が大きければさらに食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かして塩1つまみを入れ、中火でゆでる。軸の部分に竹串がスッと通ったらざるに上げる。
2　粗熱が取れ、水けがきれたら保存容器に入れる。冷蔵庫で3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2015/12/16 大原千鶴の野菜を味わう京ごはん