きょうの料理レシピ
大豆と大根の白みそ仕立て
白みそのとろみが大豆によくからみます。溶きがらしを少し添えて、具材の味をじんわり引き立ちます。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／150 kcal
＊1人分
塩分／2.5 g
＊1人分
調理時間
／20分
つくり方
1
大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切る。
2
鍋に水カップ2+1/2、昆布、大根を入れて強火にかける。沸騰してきたら中火にし、大根が柔らかくなったら昆布を取り出し、大豆と大豆のゆで汁を加える。白みそを溶かし入れ、煮立ってきたら火を止める。
3
器に盛り、溶きがらしをのせる。
きょうの料理レシピ
2015/12/02
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】大豆と根菜のうま煮
このレシピをつくった人
髙橋 義弘さん
一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。
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