きょうの料理レシピ
いかと豚肉の煮物
いかと豚肉を合わせて煮ることで、豚肉がいかの「するめ味」をもらい、いかが豚肉の脂味をもらって、2倍のおいしさになります！
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
塩分／2.3 g
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(2～3人分)
- ・するめいか （大） 1ぱい（350g）
- ・豚バラ肉 （塊） 200g
- ・ねぎ 1本
- ・しょうが 30g
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・水 カップ1+1/2
- 【B】
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・サラダ油 大さじ1
- ・黒こしょう 適宜
つくり方
1
するめいかはワタと軟骨を除き、洗って水けをよく拭く。
! ポイント
胴の中に指を入れてワタを破らないように外し、引き抜いて足から切り離す。
2
胴は2cm幅の輪切りにし、足は1～2本ずつに切り分ける。
3
豚肉は2cm厚さの一口大に切り、しょうゆ小さじ2をまぶして下味をつける。ねぎは2～3cm長さに切り、しょうがは皮付きのまま軽くたたき、薄切りにする。
4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3の豚肉を焼く。片面に焼き色がついたら、ねぎ、しょうがを加え、いかを広げてのせ、【A】を加える。
5
煮立ったら【B】を加え、落としぶたをして弱火で25～30分間、豚肉が柔らかくなるまで煮る。
6
落としぶたを取って、煮汁をサッと煮詰めながらからめ、照りが出たら、黒こしょう適宜をふって器に盛る。
! ポイント
ここで煮汁が多いようなら、具材を先に取り出し、汁だけをトロリとするまで煮詰めて仕上げる。
きょうの料理レシピ
2015/11/02
土井善晴 食卓二十四節気
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
イカと豚バラに特別感を感じたのは初めてです。
刺身にしたイカの残りのゲソと耳を使い、胴がない分お肉を多めにして作りました。
豚バラに脂身が多いので、生姜のさっぱりした風味がきいて美味しく食べられました。
刺身にしたイカの残りのゲソと耳を使い、胴がない分お肉を多めにして作りました。
豚バラに脂身が多いので、生姜のさっぱりした風味がきいて美味しく食べられました。
2021-08-30 09:18:05
イカも豚肉もとてもやわらかく美味しかったです。主人お気に入りの一品になりました。味は濃い目で、ご飯がすすみました。土井先生のレシピファンで、だいたい我が家の砂糖でレシピ通り作ると家では甘めになるので、ダイエットのため砂糖は一さじにしましたが、その影響をあまり感じませんでした。
2017-01-20 12:55:47
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント