きょうの料理レシピ
ごぼ肉みそ
ごぼうと合いびき肉の肉みそは、ボリュームがあって食べごたえ抜群です。ご飯や豆腐にのせるのはもちろん、麺にあえたり、マヨネーズを塗ったパンにはさんだりと大活躍です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／1130 kcal
＊全量/ご飯は除く
塩分／7 g
＊全量/ご飯は除く
調理時間
／25分
材料
(つくりやすい分量)
- ・ごぼう 1本（150g）
- ・合いびき肉 300g
- ・ねぎ 1/2本
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1強
- ・削り節 2つまみ
- ・水 カップ1/2
- ・サラダ油 大さじ1
- ・小麦粉 小さじ2
- ・みそ 大さじ約3
つくり方
1
ごぼうはたわしで洗って縦半分（太いところは4等分）に切り目を入れ、5mm幅に切って水に放す。ねぎは縦4等分に切り目を入れ、5mm幅に切る。
2
フライパンに湯を沸かし、1のごぼうの水けをきって入れる。再び沸騰したらざるに上げる。
! ポイント
サッと下ゆでしておくと、あとの火の通りが早く、味もよくなじむ。
3
あいたフライパンをサッと拭いて、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ねぎを炒める。少し色づいたら2を加え、中火で2～3分間炒める。
4
ひき肉を加えて炒め、色が変わったら、小麦粉小さじ2をふって混ぜる。
! ポイント
ひき肉はパラパラにほぐさなくてもよい。食べごたえのある、大きめのそぼろ状に。
5
【A】を加え、ふたをして弱めの中火で6～7分間蒸し煮にする。ふたを取ってみそ約大さじ3を加え、汁けがほぼなくなるまで3～4分間、混ぜながら煮る。
全体備考
【保存】
保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
きょうの料理レシピ
2015/10/12
肉と根菜・相性完ぺきおかず
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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