きょうの料理レシピ

ごぼ鶏

Name: ごぼ鶏
Total time: 30 min
Ingredients: ・ごぼう 1本; ・鶏もも肉 300g; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・にんにく 少々; ・塩 少々; ・小麦粉 大さじ7; ・かたくり粉 大さじ3; ・塩 1つまみ; ・水 大さじ約5; ・揚げ油

鶏のから揚げとごぼうチップスが合体した、カリッとスナック感覚の一皿。香りと歯ざわりで肉の存在感をごぼうが効果的に引き立てます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／1.5 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2～3人分)

・ごぼう 1本（150g）

・鶏もも肉（から揚げ用） 300g: ＊3～4cm角くらいのもの。大きければ半分に切る。

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・にんにく（すりおろす）少々

・塩少々

【B】

・小麦粉大さじ7

・かたくり粉大さじ3

・塩 1つまみ

・水大さじ約5

・揚げ油

つくり方

鶏肉は【A】をからめて15分間ほどおき、下味をつける。

ごぼうはたわしで洗って縦半分に切り、斜め薄切りにして水に放す。

! ポイント

ごぼうは斜め薄切りにすると肉にからみやすく、表面もカリッとチップス状に揚がる。

ボウルに【B】を混ぜ合わせ、衣をつくる。

! ポイント

泡立て器でようやくすくえて、すぐトロトロと落ちるくらいに水の量を加減する。

1の汁け、2の水けをよくきって3に加え、ザックリと混ぜて全体に衣をなじませる。

フライパンに揚げ油を3cmほどの深さまで入れて170～180℃に熱し、4の肉にごぼうをまとわせながら手で落としていく。衣とごぼうがカリッとするまで7～8分間揚げる。

! ポイント

肉の周りにごぼうをはりつけて揚げると、カリカリとした歯ざわりに。

全体備考

【舘野さん流ごぼうのアク抜き】
ごぼうの皮は香りのよい部分。煮物や炒め物にするときは、皮をむいたりこそげたりせず、たわしでこすり洗いする程度で使う。空気に触れると黒ずんでくるので、切ったそばから次々と水に放していくが、あまりアクを抜きすぎると、うまみも少なくなってしまうので、何度も水をかえたりはしない。水に放したら長く放置せずに、ざるに上げて水けをよくきり、色が変わらないうちに手早く調理。

きょうの料理レシピ

2015/10/12 肉と根菜・相性完ぺきおかず