きょうの料理レシピ
おひとりかき揚げ
少なめの油で水分をとばしながら揚げるので、カリッと理想的なかき揚げに。桜えびの香ばしさもたまらない一品です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分／0.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(1人分)
- ・ごぼう 1/4本（40g）
- ・みつば 1/3ワ（20g）
- ・桜えび （乾） 10g
- 【A】
- ・卵黄 1コ分
- ・水 カップ1/4
- ・小麦粉 大さじ4
- ・レモン （くし形を斜め半分に切る） 2～3切れ
- ・揚げ油 適量
- ・塩 少々
つくり方
1
ごぼうはたわしでよく洗ってピーラーでささがきにし、水にサッとさらして水けをきる。みつばは3cm長さに切る。
2
ボウルに【A】を合わせてよく混ぜ、1と桜えびを加えて混ぜる。
3
フライパンに揚げ油を1cmほど入れて165℃に熱し、2をスプーン1杯くらいずつ入れる（全部で5〜6コできる。一度に油に入れるのは3コまで）。時々返しながら、両面を4〜5分間揚げる。塩少々をふって器に盛り、レモンを添える。
全体備考
【ひとり分ポイント！】
少量の油でもおいしく揚がるよう、小さめのサイズに。
【ひとり分便利グッズ】ピーラー
面倒なごぼうのささがきも、ピーラーを使えばあっという間。包丁よりも薄く切れるので、食感のよいかき揚げがつくれます。
きょうの料理レシピ
2015/09/09
ひとり分で楽々！にっぽんのおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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