きょうの料理レシピ
筑前サッと煮
煮るのは“サッと”でOK。材料の組み合わせで彩りよく、満足感のある煮物に仕上げます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(1人分)
- ・れんこん （小） 1節（70g）
- ・にんじん 1/5本（20g）
- ・生しいたけ 2枚
- ・さやいんげん 1本
- ・鶏ささ身 2本（130g）
- 【A】
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 小さじ2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
1
れんこん、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、スライサーで横に薄切りにする。れんこんは水にさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除き、食べやすく裂く。さやいんげんは筋を取り、斜め薄切りにする。ささ身は筋を取り、一口大に切る。
2
フライパンにサラダ油を小さじ1入れて中火にかけ、さやいんげん以外の1を加えて炒める。
3
しんなりしたら【A】を加え、煮汁をからめながら炒め煮にし、さやいんげんを加えて炒め合わせる。
全体備考
【ひとり分ポイント！】
火の通りにくい根菜は薄切り＆炒め煮で仕上げる。
【ひとり分便利グッズ】スライサー
野菜をたくさん薄切りにするときは、スライサーが断然スピーディー。薄く切った分だけ火の通りも早くなります。
きょうの料理レシピ
2015/09/07
ひとり分で楽々！にっぽんのおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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