きょうの料理レシピ

里芋と鶏の煮っころがし

Name: 里芋と鶏の煮っころがし
Total time: 15 min
Ingredients: ・里芋 4コ; ・鶏もも肉 80g; ・絹さや 4枚分; ・酒 カップ1/4; ・水 カップ1/4; ・しょうゆ 小さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・みりん 小さじ1; ・塩 適量; ・サラダ油 小さじ1

下処理の工夫で「里芋は面倒」というイメージをくつがえします。鶏と合わせて食べごたえもおいしさもアップさせます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／1.8 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(1人分)

・里芋（中） 4コ（120g）

・鶏もも肉（からあげ用） 80g

・絹さや（筋を取って細切りにし、塩ゆで） 4枚分

【A】

・酒カップ1/4

・水カップ1/4

・しょうゆ小さじ2

・砂糖大さじ1/2

・みりん小さじ1

・塩適量

・サラダ油小さじ1

つくり方

里芋は洗い、両端を少し切り落として半分に切る。鍋に里芋とたっぷりの水を入れて火にかけ、3分間ほどゆでて水にとる。冷めたら手で皮をむく（むきにくい部分はテーブルナイフなどでこそげる）。

鍋にサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火にかけ、鶏肉と里芋を加えて炒める。

【A】を加えて沸騰したら弱火にして落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで煮る。弱めの中火にし、箸で転がしながら煮汁をからめる。器に盛り、絹さやをあしらう。

全体備考

【ひとり分ポイント!】
下ゆですれば、面倒な皮むきもラクラク！

きょうの料理レシピ

2015/09/07 ひとり分で楽々！にっぽんのおかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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