きょうの料理レシピ

おからと牛肉の炊いたん

Name: おからと牛肉の炊いたん
Total time: 25 min
Ingredients: ・おから 300g; ・牛切り落とし肉 130g; ・ごぼう 100g; ・にんじん 50g; ・糸こんにゃく 1/2袋; ・酒 カップ1/2; ・しょうゆ カップ1/4; ・うす口しょうゆ 大さじ2/3; ・砂糖 50g; ・水 カップ1; ・あさつき 適量; ・サラダ油 小さじ1; ・ごま油 小さじ2

程よく煮汁を残し、しっとりとした口当たりにするのがポイントです！仕上げにごま油を加え、味わい豊かに。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／1200 kcal

＊全量

塩分／10.5 g

＊全量

調理時間／25分

材料

(つくりやすい分量)

・おから 300g

・牛切り落とし肉 130g

・ごぼう 100g

・にんじん 50g

・糸こんにゃく 1/2袋（200g）

【A】

・酒カップ1/2

・しょうゆカップ1/4

・うす口しょうゆ大さじ2/3

・砂糖 50g

・水カップ1

・あさつき（小口切り）適量

・サラダ油小さじ1

・ごま油小さじ2

つくり方

牛肉は食べやすく切る。ごぼうはささがきにしてサッと水につけ、ざるに上げて水けをきる。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。糸こんにゃくは下ゆでして水けをきり、3～4cm長さに切る。

鍋にサラダ油小さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、糸こんにゃくを加えて炒める。

【A】を混ぜ合わせて2に加え、ひと煮立ちさせる。

弱火にしておからを入れ、時々混ぜながら、ある程度汁けがなくなるまで煮る（菜箸を鍋底に当てて動かしたときに、筋ができ、鍋底が見えるくらいの汁けが目安）。

仕上げにごま油小さじ2を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、あさつきを散らす。

全体備考

【パサつきを抑えておからを食べやすく】
食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価。家庭料理の食材として、おからは魅力的です。けれど、「独特のパサついた食感が苦手」という人も多いのではないでしょうか。今回紹介するおからの料理は、汁けを含ませてしっとりとした仕上がりにしたり、とろみをつけたりして、おからの弱点を克服しました。おからが苦手な人にも気に入っていただけると思います。おから自体は淡泊な味ですが、さまざまな味つけの料理に取り入れることができる、万能選手です。栄養満点のおからをぜひ活用してみてください。

きょうの料理レシピ

2015/09/02 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ