土井善晴 食卓二十四節気 ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、2～3mm厚さに切る。豚肉は1～2cm幅に切る。豆腐は紙タオルで水けを押さえ、卵は軽く溶く。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、豆腐を大きくちぎって並べる。塩少々をふり、全体を焼きつけて皿に取り出す。

さわらずに焼き色をつけてから返し、しっかり熱くなるまで火を通します。

フライパンにサラダ油大さじ1を足し、ゴーヤーを広げて塩小さじ1/2～2/3をふる。少ししんなりとして色鮮やかになるまで炒め、2の皿に取り出す。

ゴーヤーもあまりさわらず、焼き色がついたら上下を返します。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、豚肉を広げ入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

肉の下側に焼き色がついたら2を戻し入れ、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れる。

材料を別々に焼き炒めてから合わせるのが、土井流チャンプルー。水けが出ることもなく、シャキッとふんわりまとまります。

溶き卵を2回に分けて回し入れ、そのつど上下を返してざっと混ぜる。器に盛り、黒こしょう適量をふる。