梅白あえ

新聞紙に厚手の紙タオル（不織布タイプ）をのせ、豆腐をくずして広げる。そのまま約10分間おいて水けをきる。

ささ身は筋を取り、しょうゆ小さじ1/2をまぶす。しいたけは軸を切り落とし、そぎ切りにする。軸の部分は石づきを除いて、斜め薄切りにする。

耐熱皿にささ身、しいたけを順に入れ、酒小さじ2をふりかけてラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かける。粗熱を取り、ささ身を粗くほぐす。青じそは縦3等分に切り、横にせん切りにする。

梅漬けペーストと1の豆腐をボウルに入れ、なめらかに混ぜる。味をみて、塩けが足りなければ塩少々（分量外）を加える。

4にささ身としいたけを加える。青じそも少量を取りおいて加え、全体をサッと混ぜて器に盛り、残りの青じそをのせる。