みんなのきょうの料理レシピ
ハードタイプのプルーン・パン
材料
(16コ分)
- ・フランスパン用準強力粉 195g
- ・全粒粉 85g
- ＊またはライ麦。
- ・塩 5.6g
- ＊粉に対して2％。
- ・インスタントドライイースト 2g
- ＊粉に対して0.7％。
- ・プルーンピューレ 42g
- ＊粉に対して15％。
- ・水 180ml
- ＊粉に対して64％。
下ごしらえ・準備
プルーンピューレをつくる
1 カリフォルニアプルーン（種抜き）200gをフードプロセッサーに入れ、ぬるま湯90mlを数回に分けて加え、ピューレ状に撹拌する。必要分を取り分けたら、残りは保存容器に移し、冷蔵庫に入れる（１ヶ月間保存可）。
2 オーブンの下段に天板を1枚入れて、230℃の予熱をかけておく。
つくり方
1
ホームベーカリーにフランスパン用準強力粉、全粒粉、塩、プルーンピューレ、水を入れ、ドライイーストを所定の場所にセットする。生地こねコースにセットする。
2
生地ができ上がったら、打ち粉（分量外）をした台に取り出し、16等分（1コ約32g）に分ける。生地にも打ち粉をしながら、丸くまとめて40℃で約30分二次発酵させる。
3
2の生地の上に霧吹きで水を吹きつけ、てっぺんに全粒粉（分量外）を適宜ふる。
4
中段に3を入れ、下段に湯50mlを一気に入れて、3分間焼く。180℃に温度を再設定し、さらに9分間焼く。
全体備考
料理の味を引き立てる、さりげないプルーンピューレ使いがポイント。レシピでは粉の分量に対して15％となっていますが、お好みで10～20％の範囲で加減してもかまいません。また、粉に対する分量のパーセンテージを参考にして、必要量をつくることもできます。
このレシピは「カリフォルニアプルーン」を使って開発したレシピです（2015年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2015/05/28
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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