新たけのこのゆで方

たけのこは外側の皮をむき、穂先を斜めに切り落とす。根元の堅い部分を包丁で削り、縦に1本切り込みを入れる。穂先側は深く、根元側は浅くするとよい。

鍋にたっぷりの水と1を入れ、米ぬか、赤とうがらしを加えて強火にかける。

沸騰したら落としぶたをし、吹きこぼれないように火加減する。約40分間、竹串がスッと通るまでゆで、火を止める。煮汁につけたまま一晩おく（湯止め）。

水で洗って皮をむき、根元を割り箸でこすってきれいにする。穂先側の姫皮は、細切りにして椀（わん）ダネやあえ物などに使ってもよいが、新たけのこならではのおいしい部分なので、全部むいてしまわないようにする。