湧別産ホタテのクネルと野菜スープ

クネルのタネをつくる。ホタテ貝から貝柱をとり出し、粗く刻む。卵白とともにミキサーに入れて、ある程度かくはんする。生クリームを加えてさらにかくはんする。

1をボウルに移し、塩・こしょう各少々をしてゴムべらで混ぜ、冷蔵庫に30分間ほど入れて冷やす。

じゃがいもは皮をむき、縦半分に切ってから横半分に切る。

鍋に3のじゃがいもとたまねぎ、にんじん、水カップ2+1/2、昆布茶を入れて中火にかける。

へらで時々混ぜながら、1/3量になるまで煮る。こし器でこし、ブイヨン（煮汁）と野菜を分け、野菜は冷ます。にんじんは30gほど別にとり分けておく。

ミキサーにとり分けたにんじんと少しのブイヨンを入れて、かくはんする。なめらかになったら、直径1cm程度の口金をつけた絞り出し袋に入れておく。

たまねぎとじゃがいもは粗熱が取れたら、少しのブイヨンとともにミキサーでかくはんし（なめらかにし過ぎない程度に）、ボウルに移す。

5のブイヨンを鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。冷蔵庫からクネルのタネを取り出し、スプーンで成形しながら、軽く沸騰しているブイヨンに次々と落とし入れる。2分間ほどゆでたらざるに上げて水けをきる。

8の鍋に7と豆乳を加えて混ぜ、中火にかけて温める。これがスープになる。

器にホタテの殻をのせ、9のスープを注いで中央にクネルをおく。周囲に6を絞り入れ、クネルの上にパセリを散らす。