きょうの料理レシピ
煮しめ
しみじみと味わい深い煮しめです。素材をそれぞれ別に煮て、持ち味を生かした味つけで煮上げます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／790 kcal
＊全量
調理時間
／70分
＊干ししいたけを戻す時間、それぞれを冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・干ししいたけ 6枚
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・こんにゃく 1枚（250g）
- 【B】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・里芋 8コ（500g）
- 【C】
- ・だし カップ3
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・にんじん 1本（140g）
- 【D】
- ・だし カップ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・高野豆腐 3枚
- ＊湯で戻さずに調理できるタイプ。
- 【E】
- ・だし カップ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・柚子（ゆず）の皮 少々
つくり方
1
干ししいたけは保存容器などに入れてたっぷりの水に一晩つけ、柔らかく戻す。洗って軸を切り落とす。
2
鍋に1、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして柔らかくなるまで15分間煮る。【A】を加えて5～6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
3
こんにゃくは横に6～7mm厚さに切る。中央に2cm長さの切り目を入れて端をくぐらせ、手綱（たづな）にする。熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げる。
4
鍋に【B】、3を入れて中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして、中火で5～6分間煮る。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
5
里芋は上下を切って縦に皮をむき、水にさらし、水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、竹串がやっと通るくらいまで10～15分間ゆでる。水にとり、表面のぬめりを洗う。
6
鍋に【C】のだし、みりん、砂糖、5を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分間煮る。うす口しょうゆ、塩を加えて5分間ほど煮て、汁がちょうどよい味になったら火を止める。耐熱の保存容器に移し、そのまま冷ます。
7
にんじんは8mm厚さの輪切りにし、熱湯で3分間ゆで、ざるに上げる。
8
鍋に【D】、7を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、柔らかくなり、汁がちょうどよい味になるまで10分間ほど煮る。耐熱の保存容器に移し、冷ます。
9
鍋に【E】を強火で煮立てて高野豆腐を加え、すぐに裏返し、1分間ほど煮る。ふたをして弱火にし、10分間ほど煮て汁がちょうどよい味になったら火を止め、そのまま冷ます。4つに切って保存容器に移す。
10
素材ごとに器に盛り、里芋に松葉の形に切った柚子の皮をのせる。
全体備考
《保存》
冷めたらふたをして冷蔵庫へ。約3日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2014/12/23
手づくりするならこの1品！達人10人の特選正月料理
(初回放送日:2014/12/09)
このレシピをつくった人
渡辺 あきこさん
各地に伝わる郷土料理に興味をもち、全国の「母の味」を訪ね歩くことがライフワークに。料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けている。
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