きょうの料理レシピ

しめじとまいたけの土佐酢あえ

Name: しめじとまいたけの土佐酢あえ
Total time: 25 min
Ingredients: ・しめじ 1/2パック; ・まいたけ 1/2パック; ・みつば 1ワ; ・だし 大さじ3; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・卵 1コ; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ2; ・塩 少々; ・柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1; ・塩 少々; ・サラダ油 少々

旬のきのこを土佐酢であえてさっぱりと。錦糸卵やみつばを加えて、味も彩りも美しく仕上げました。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／160 kcal

＊全量

調理時間／25分

材料

(つくりやすい分量)

・しめじ 1/2パック（50g）

・まいたけ 1/2パック（50g）

・みつば 1ワ（50g）

【土佐酢】

・だし大さじ3

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩少々

【錦糸卵】

・卵 1コ

・酒大さじ1/2

・砂糖小さじ2

・塩少々

・柚子（ゆず）の搾り汁大さじ1

・塩少々

・サラダ油少々

つくり方

しめじは石づきを除き、小房に分ける。まいたけは大きめにほぐす。みつばは3cm長さに切る。

塩少々を入れた熱湯にみつばを入れてゆで、冷水にとってざるに上げ、水けをよくきる。同じ湯でしめじ、まいたけにサッと火を通し、ざるに上げて水けをよくきる。

ボウルに【土佐酢】の材料を合わせて混ぜる。

【錦糸卵】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜ、こす。

小さめのフライパンにサラダ油少々を熱し、紙タオルなどで全体に油をなじませる。4の卵液の半量を流し入れて薄く広げ、縁が焼けて表面が乾いてきたら裏返す。サッと焼いて取り出し、粗熱を取る。残りの卵液も同様にする。

5を2枚重ねて横4等分に切り、縦に2～3mm幅の細切りにする。

みつば、しめじ、まいたけの水けを再度軽く絞ってボウルに入れ、3、柚子の搾り汁を加えてあえる。6の【錦糸卵】を加えてサッとあえ、器に盛る。

! ポイント

時間をおくと水けが出るのでつくりたてを食べましょう。

きょうの料理レシピ

2014/11/06 栗原はるみのふたりの週末ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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